《書(shū)經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．谷物為酒曲中的微生物提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B．釀酒過(guò)程中，米蒸熟后要冷卻后才能加入酒曲

C．釀酒過(guò)程中，發(fā)酵液中的pH保持穩(wěn)定不變

D．酒曲中的酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：18引用：2難度：0.7

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1．《禮記?月令》中記載：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲糵必時(shí)，湛熾（清潔煮沸）必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差貸?！边@是一套比較完整的釀酒工藝流程，對(duì)于釀酒時(shí)節(jié)、原料選擇等都有嚴(yán)格規(guī)定，更對(duì)我國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。下列說(shuō)法正確的是（　?。?/h2>

A．“秫稻必齊”可為釀酒提供豐富的糖，隨著發(fā)酵的進(jìn)行糖含量會(huì)升高

B．為防止二次污染，應(yīng)在“湛熾”后立即接種釀酒的酒曲

C．“陶器必良”可以確保酵母菌產(chǎn)生酒精的同時(shí)避免醋酸的產(chǎn)生

D．在適宜的溫度下發(fā)酵，發(fā)酵液的溫度并不會(huì)隨發(fā)酵的進(jìn)行而改變

發(fā)布：2024/10/30 16:30:5組卷：15引用：4難度：0.7

A．制作葡萄酒時(shí)對(duì)葡萄的處理步驟為：去?！逑础鷾缇ブb瓶

B．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，應(yīng)對(duì)圖示裝置進(jìn)行清洗、消毒，并將果汁裝滿(mǎn)瓶子

C．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，氣閥a和氣閥b應(yīng)同時(shí)處于打開(kāi)或關(guān)閉狀態(tài)

D．利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高溫度并打開(kāi)氣閥a

發(fā)布：2024/10/29 6:30:1組卷：11引用：4難度：0.6

A．接種麥曲有利于淀粉水解為小分子糖，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵

B．煎煮的目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的酵母菌等微生物，利于儲(chǔ)藏

C．發(fā)酵過(guò)程中“開(kāi)耙”可適當(dāng)提供O₂，活化酵母

D．黃酒釀制過(guò)程中需定期檢測(cè)亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)

發(fā)布：2024/10/30 16:30:5組卷：5引用：1難度：0.7

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