廚余垃圾是指食品加工過(guò)程及人們?nèi)粘ｏ嬍持挟a(chǎn)生的食物廢料及殘余。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)廚余垃圾年產(chǎn)量約1.2億噸，但僅有約10%的廚余垃圾可被資源化轉(zhuǎn)化。常規(guī)的填埋和焚燒技術(shù)不僅浪費(fèi)了大量的有機(jī)物，而且在處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，而廚余垃圾的微生物處理則高效環(huán)保。
請(qǐng)回答下列問(wèn)題
（1）廚余垃圾制乳酸。該過(guò)程中利用的主要微生物之一是乳酸菌，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看，乳酸菌是

原核

原核

生物，利用乳酸菌將廚余垃圾制成乳酸的發(fā)酵過(guò)程需要在

無(wú)

無(wú)

（填“有”或“無(wú)”）氧氣的條件下進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值變化的趨勢(shì)是

逐漸下降而后穩(wěn)定

逐漸下降而后穩(wěn)定

，發(fā)酵至最后階段，乳酸菌往往會(huì)大量死亡，原因最可能是

營(yíng)養(yǎng)缺乏和酸性過(guò)強(qiáng)

營(yíng)養(yǎng)缺乏和酸性過(guò)強(qiáng)

。
（2）廚余垃圾制乙醇。廚余垃圾可在

無(wú)氧

無(wú)氧

條件下被酵母菌發(fā)酵生成乙醇和CO₂。廚余垃圾中含有酵母菌生長(zhǎng)繁殖所必需的

碳源

碳源

、

氮源

氮源

、無(wú)機(jī)鹽和

水

水

，是一種天然培養(yǎng)基。發(fā)酵初期可以適當(dāng)?shù)叵虬l(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，酵母菌在有氧條件下，可以通過(guò)

出芽生殖

出芽生殖

的方式快速繁殖。
（3）綜上所述，廚余垃圾的轉(zhuǎn)化應(yīng)根據(jù)

氧氣

氧氣

和

pH

pH

等因素來(lái)控制發(fā)酵條件，以達(dá)到較好的轉(zhuǎn)化效果。