人教版（2019）選修3《第1章 發(fā)酵工程 》2021年單元測(cè)試卷（3）

一、選擇題：本題包括15小題，每小題2分，共30分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求。

• 1．下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．兩者均可進(jìn)行有氧呼吸

  B．在無氧條件下，酵母菌可以產(chǎn)生酒精，醋酸菌則不能產(chǎn)生醋酸

  C．兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖

  D．醋酸菌可以用酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸
  組卷：8引用：1難度：0.7

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• 2．某同學(xué)在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，他的做法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁

  B．將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁

  C．酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)擰松瓶蓋放氣

  D．酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵
  組卷：346引用：21難度：0.8

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• 3．下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．培養(yǎng)基是為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)的基質(zhì)

  B．培養(yǎng)基只有兩類：液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基

  C．培養(yǎng)大腸桿菌的培養(yǎng)基中必須添加有機(jī)碳源

  D．微生物在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)可形成肉眼可見的菌落
  組卷：4引用：2難度：0.7

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• 4．下列有關(guān)以CO₂為唯一碳源的自養(yǎng)微生物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的描述中，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．銨鹽和硝酸鹽等無機(jī)氮為該微生物提供必要的氮素

  B．碳源物質(zhì)不是該微生物的能源物質(zhì)

  C．水、無機(jī)鹽也是該微生物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

  D．瓊脂是該微生物的營(yíng)養(yǎng)要素之一
  組卷：10引用：4難度：0.8

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• 5．培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（　?。?br />①化學(xué)消毒?、谧茻郎缇、鄹蔁釡缇、茏贤饩€滅菌 ⑤高壓蒸汽滅菌?、薨褪舷痉?。

  A．⑤③②①④⑥

  B．①②③④⑤⑥

  C．⑥②③④①⑤

  D．③④②①⑥⑤
  組卷：136引用：81難度：0.9

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• 6．檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否有雜菌污染的最有效方法是（　?。?/h2>

  A．將未接種的培養(yǎng)基放在實(shí)驗(yàn)桌培養(yǎng)

  B．將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺(tái)培養(yǎng)

  C．將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)

  D．將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)
  組卷：18引用：23難度：0.7

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• 7．有關(guān)純化大腸桿菌實(shí)驗(yàn)操作的敘述，不正確的是（　　）

  A．在第二區(qū)域內(nèi)劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液

  B．第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物

  C．每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種

  D．劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時(shí)殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者
  組卷：89引用：9難度：0.7

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• 8．某些土壤細(xì)菌可將尿素（CH₄N₂O）分解為CO₂和NH₃供植物吸收和利用，但分解產(chǎn)物CO₂不能為該菌提供營(yíng)養(yǎng)。下列關(guān)于配制分離這一菌種的選擇培養(yǎng)基的成分符合要求的是（　?。?/h2>

  A．僅尿素	B．尿素+葡萄糖
  C．僅葡萄糖	D．牛肉膏蛋白胨
  組卷：274引用：7難度：0.7

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三、非選擇題：本題包括5小題，共55分。

• 24．天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如圖1。
  
  （1）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高

   

  的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

   

  來檢驗(yàn)。
  （2）在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如圖2。
  
  ①發(fā)酵過程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如圖3。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是

   

  ，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH和

   

  。
  ②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中顛倒前的

   

  層和顛倒后的

   

  層的培養(yǎng)基有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。
  ③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的

   

  ，淘汰了部分乳酸菌種類。
  組卷：12引用：2難度：0.6

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• 25．之前微博傳言手機(jī)細(xì)菌比馬桶按鈕多。如圖所示為某機(jī)構(gòu)通過實(shí)驗(yàn)展示調(diào)查的結(jié)果?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：
  
  （1）該實(shí)驗(yàn)需制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分一般包括水、碳源、

   

   等。
  （2）在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染，對(duì)于固體培養(yǎng)基常采用的檢測(cè)方法是

   

  。
  （3）據(jù)圖，兩實(shí)驗(yàn)組均采用

   

   法接種，該方法需要

   

   （填字母，多選）。
  A.接種環(huán)
  B.酒精燈
  C.移液管
  D.涂布器
  E.無菌水
  （4）結(jié)果表明，手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物。兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果截然不同，你認(rèn)為原因可能是

   

  。
  （5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為了保證健康，手機(jī)使用一段時(shí)間后，應(yīng)對(duì)手機(jī)進(jìn)行

   

   處理。
  組卷：4引用：1難度：0.7

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