木瓜蛋白酶廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)。生產(chǎn)生活中其主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）。如圖為木瓜蛋白酶的提取和固定化的基本流程示意圖。請據(jù)圖回答下列問題：

（1）木瓜蛋白酶能夠水解啤酒中的蛋白質(zhì)，水解肌肉蛋白和膠原蛋白，但不能水解木瓜蛋白酶自身，其原因是

酶的催化作用具有專一性，只能對一種或一類蛋白進(jìn)行催化

酶的催化作用具有專一性，只能對一種或一類蛋白進(jìn)行催化

。
（2）提取酶的過程中，先破碎過濾再收集濾液并進(jìn)行離心，其作用是去除

未破碎的細(xì)胞及細(xì)胞碎片

未破碎的細(xì)胞及細(xì)胞碎片

。第二次純化時采用鹽析法的原理是：通過

加入大量的無機(jī)鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出

加入大量的無機(jī)鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出

，而與其他成分分離。提取到的木瓜蛋白酶需先進(jìn)行酶活性測定再做固定化，其原因是

在提取過程中pH、溫度、乙醇、無機(jī)鹽等處理?xiàng)l件會對木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)造成一定的影響，使其活性降低

在提取過程中pH、溫度、乙醇、無機(jī)鹽等處理?xiàng)l件會對木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)造成一定的影響，使其活性降低

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（3）與一般的酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是

既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用

既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用

。如圖所示該流程采用的固定化酶的方法是

物理吸附法

物理吸附法

，酶固定化通常不采用包埋法固定，其原因是

酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出

酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出

。
（4）表中表示不同貯存溫度條件下，該種固定化酶活性回收率（回收酶活性占原有酶活性的百分比）實(shí)驗(yàn)所得到的相關(guān)數(shù)據(jù)。

不同貯存溫度對固定化酶活性回收率的影響
時間/d	回收率/%
	室溫	高溫
0	68.9	68.9
1	66.8	62.2
3	62.9	53.3
5	55.4	47.8

推測室溫條件下貯存的固定化酶其活性回收率更高的原因可能是

在較低溫度下，酶的結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，不容易發(fā)生改變

在較低溫度下，酶的結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，不容易發(fā)生改變

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