3.2022年3月15日,央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的某酸菜原料一事引起全網(wǎng)轟動(dòng)。中國(guó)酸菜歷史悠久,早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。如圖1是貴州老百姓腌制酸菜的流程圖,請(qǐng)回答下列問題。
(1)酸菜制作主要利用乳酸菌,腌制過程中沒有額外加入乳酸菌,乳酸菌主要來(lái)自
。
(2)酸菜制作過程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生,亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康,但如果人體攝入過量,會(huì)發(fā)生中毒,甚至死亡。某生物研究小組進(jìn)行酸菜腌制實(shí)驗(yàn),跟蹤檢測(cè)酸菜在制作過程中亞硝酸鹽含量的變化(單位:mg/kg),結(jié)果如表所示:
食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時(shí)間/d |
1 |
3 |
5 |
7 |
9 |
11 |
13 |
15 |
5% |
3.8 |
4.0 |
10.1 |
35.7 |
25.7 |
11.5 |
5.7 |
2.1 |
10% |
3.6 |
4.1 |
5.9 |
17.3 |
25.3 |
23.8 |
13.6 |
3.8 |
15% |
3.3 |
3.4 |
3.5 |
4.9 |
8.4 |
12.9 |
11.2 |
3.4 |
該實(shí)驗(yàn)的自變量為
。據(jù)表分析,最理想的酸菜腌制條件是
。
(3)科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進(jìn)行分離與純化,以便進(jìn)一步提升酸菜的口味。實(shí)驗(yàn)所用固體培養(yǎng)基的制備過程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、
。若圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖,其接種方法是
。圖甲中的③區(qū)更容易得到單菌落,單菌落是指一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的
。