食品工業(yè)是微生物最早開發(fā)和應(yīng)用的領(lǐng)域。一直以來，與發(fā)酵有關(guān)的食品工業(yè)的產(chǎn)量和產(chǎn)值都居于發(fā)酵工業(yè)的首位。下列有關(guān)說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段

B．谷氨酸棒狀桿菌與黑曲霉最主要的區(qū)別是前者無核膜包被的細(xì)胞核

C．藍(lán)細(xì)菌和綠藻細(xì)胞的細(xì)胞壁均可用果膠酶進(jìn)行降解

D．醬油中富含小分子的肽和氨基酸

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：3引用：1難度：0.6

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2．用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．主發(fā)酵前需對原麥芽汁蒸煮以破壞酶并滅菌

B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖

C．在高泡期應(yīng)注意散熱，防止發(fā)酵溫度升高

D．后發(fā)酵應(yīng)在低溫、密閉的環(huán)境下進(jìn)行

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

A．①過程所需的微生物是纖維素分解菌

B．②過程獲得的酶是纖維素酶

C．用溴麝香草酚藍(lán)溶液可以檢驗發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生

D．④物過程接種的微生物X是酵母菌

發(fā)布：2024/10/31 5:0:1組卷：38引用：4難度：0.5

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