某研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜中含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體的抗氧化系統(tǒng)，對減輕新冠病毒的感染癥狀發(fā)揮著積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Hrf₂相互作用，消除由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。如圖是泡菜的制作流程示意圖，回答下列問題：

（1）泡菜的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有

乳酸鏈球菌

乳酸鏈球菌

和

乳酸桿菌

乳酸桿菌

。制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為

C₆H₁₂O₆

酶

2C₃H₆O₃（乳酸）+能量

C₆H₁₂O₆

酶

2C₃H₆O₃（乳酸）+能量

。
（2）待鹽水煮沸冷卻后，注入裝好原料的泡菜壇中，同時加入一定量的陳泡菜水。將鹽水煮沸的目的是

除去鹽水中的空氣和殺菌

除去鹽水中的空氣和殺菌

；加入陳泡菜水的作用是

陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可縮短發(fā)酵時間

陳泡菜水中含有大量的乳酸菌，可縮短發(fā)酵時間

。
（3）制作泡菜時，用水封壇的目的是

隔絕空氣，為乳酸菌發(fā)酵營造無氧環(huán)境

隔絕空氣，為乳酸菌發(fā)酵營造無氧環(huán)境

。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇蓋邊沿的水槽中有時會“冒泡”，該氣體

不可能

不可能

（填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的。
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

加入的食鹽過多，鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌的生長繁殖，進(jìn)而影響乳酸發(fā)酵（或發(fā)酵溫度過低，導(dǎo)致泡菜未正常發(fā)酵）

加入的食鹽過多，鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌的生長繁殖，進(jìn)而影響乳酸發(fā)酵（或發(fā)酵溫度過低，導(dǎo)致泡菜未正常發(fā)酵）

。