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2021-2022學(xué)年江蘇省無錫市高二(下)期末生物試卷
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試題詳情
下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述,正確的是( )
A.腌制泡菜時,發(fā)酵溫度過低可能會使泡菜“咸而不酸”
B.啤酒發(fā)酵過程中,需始終保持嚴格的無菌和厭氧環(huán)境
C.在果酒基礎(chǔ)上進行醋酸發(fā)酵時,產(chǎn)生的氣泡量明顯增加
D.制作泡菜時,泡菜壇只能裝八成滿以利于乳酸菌繁殖
【考點】
制作泡菜
;
果酒、果醋的制作
.
【答案】
A
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0
組卷:20
引用:3
難度:0.6
相似題
1.
泡菜中含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。下列關(guān)于泡菜的制作過程的說法,正確的是( ?。?/h2>
A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為10:1的比例配制鹽水,配好后可直接使用
B.若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”,可加入酒精抑制雜菌生長
C.隨著乳酸菌的繁殖和代謝,發(fā)酵液中有機物的種類和含量都將下降
D.制作時加入“陳泡菜水”的目的是補充乳酸,降低發(fā)酵液pH
發(fā)布:2024/11/19 20:0:2
組卷:5
引用:1
難度:0.7
解析
2.
用豆角制作泡菜的過程中,采用適當(dāng)措施可縮短腌制時間。下列措施中錯誤的是( ?。?/h2>
A.用沸水短時間處理豆角段
B.將整根豆角切成適當(dāng)小段
C.添加已經(jīng)腌制過的泡菜汁
D.向泡菜壇中通入無菌空氣
發(fā)布:2024/11/19 20:30:2
組卷:7
引用:1
難度:0.7
解析
3.
泡菜、果酒、果醋是通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品,傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我國文化中的精髓,下列相關(guān)說法錯誤的是( )
A.當(dāng)缺少糖源時,乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖
B.利用乳酸菌制作泡菜需先通氣,有利于乳酸菌的繁殖,后期再進行密封發(fā)酵
C.泡菜“咸而不酸”,可能是食鹽濃度過高,發(fā)酵溫度過低所致
D.果醋、果酒制作過程中發(fā)酵液的pH都是逐漸降低
發(fā)布:2024/11/19 18:0:1
組卷:2
引用:1
難度:0.7
解析
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