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茶  干
汪曾祺
       連萬順是東街一家醬園。
      他家的門面很好認，是個石庫門。麻石門框，兩扇大門包著鐵皮，用鐵釘釘出如意云頭。本地的店鋪一般都是“鋪闥子門”，十二塊、十六塊門板，晚上上在門檻的槽里，白天卸開。這樣的石庫門的門面不多。城北只有那么幾家。一家恒泰當，一家豫豐南貨店。恒泰當?shù)归]了，豫豐失火燒掉了?，F(xiàn)在只剩下北市口老正大棉席店和東街連萬順醬園了。這樣的店面是很神氣的。尤其顯眼的是兩邊白粉墻的兩個大字。黑漆漆出來的。字高一丈，頂天立地，筆畫很粗。一邊是“醬”，一邊是“醋”。這樣大的兩個字！全城再也找不出來了。白墻黑字，非常干凈。
      店堂也異常寬大。西邊是柜臺。東邊靠墻擺了一溜豆綠色的大酒缸。酒缸高四尺，瑩潤光潔。這些酒缸都是密封著的。有時打開一缸，由一個徒弟用白鐵唧筒把酒汲在酒壇里，酒香四溢，飄得很遠。
      往后是一個很大的院子，青磚鋪地，整整齊齊排列著百十口大醬缸。醬缸都有個帽子一樣的白鐵蓋子。下雨天蓋上。好太陽時揭下蓋子曬醬。有的醬缸當中掏出一個深洞，如一小井。原汁的醬油從井壁滲出，這就是所謂“抽油”。西邊有一溜走廊，走廊盡頭是一個小磨坊。一頭驢子在里面磨芝麻或豆腐。靠北是三間瓦屋，是做醬菜、切蘿卜干的作坊。有一臺鍋灶，是煮茶干用的。
      從外往里，到處一看，就知道這家醬園的底子是很厚實的?！獑问悄前偈揍u就值不少錢！
      連萬順的東家姓連。人們當面叫他連老板，背后叫他連老大。都說他善于經(jīng)營，會做生意。連老大做生意，無非是那么幾條：信用好，為人和氣，勤快。
      茶干是連萬順特制的一種豆腐干。豆腐出凈渣，裝在一個一個小蒲包里，包口扎緊，入鍋，碼好，投料，加上好抽油，上面用石頭壓實，文火煨煮。要煮很長時間。煮得了，再一塊一塊從麻包里倒出來。這種茶干是圓形的，周圍較厚，中間較薄，周身有蒲包壓出來的細紋，每一塊當中還帶著三個字“連萬順”——在扎包時每一包里都放進一個小小的長方形的木牌，木牌上刻著字，木牌壓在豆腐干上，字就出來了。這種茶干外皮是深紫黑色的，掰開了，里面是淺褐色的，很結(jié)實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫作“茶干”。連老大監(jiān)制茶干，是很認真的。每一道工序都不許馬虎。連萬順茶干的牌子闖出來了。車站、碼頭、茶館、酒店都有賣的。后來竟有人專門買了到外地送人的。雙黃鴨蛋、醉蟹、董糖、連萬順的茶干，湊成四色禮品，饋贈親友，極為相宜。
      連老大就是這樣一個人，一個開醬園的老板，一個普普通通、正正派派的生意人，沒有什么特別處。這樣的人是很難寫成小說的。
      要說他有特別處，也有。有兩點。
      一是他的酒量奇大。他以酒代茶。他極少喝茶。他坐在賬桌上算賬的時候，面前總放一個豆綠茶碗。碗里不是茶，是酒，——一般的白酒，不是什么好酒。他算幾筆，喝一口，什么也不“就”。一天老這么喝著，喝完了，就自己去打一碗。他從來沒有醉的時候。
      二是他說話有個口頭語：“的時候”。什么話都要加一個“的時候”。“我的時候”“他的時候”“麥子的時候”“豆子的時候”“貓的時候”“狗的時候”……他說話本來就慢，加了許多“的時候”，就更慢了。如果把他說的“的時候”都刪去，他每天至少要少說四分之一的字。
      連萬順已經(jīng)沒有了。連老板也故去多年了。五六十歲的人還記得連萬順的樣子，記得門口的兩個大字，記得醬園內(nèi)外的氣味，記得連老大的聲音笑貌，自然也記得連萬順的茶干。
連老大的兒子也四十多了。他在縣里的副食品總店工作。有人問他：“你們家的茶干，為什么不恢復起來？”他說：“這得下十幾種藥料，現(xiàn)在，誰做這個！”
      一個人監(jiān)制的一種食品，成了一地方具有代表性的生產(chǎn)，真也不容易。不過，這種東西沒有了，也就沒有了。
一九八五年十二月十二日后記
      近來有人寫文章，說我的小說開始了對傳統(tǒng)文化的懷戀，我看后啞然。當代小說尋覓舊文化的根源，我以為這不是壞事。但我當初這樣做，不是有意識的。我寫舊題材，只是因為我對舊社會的生活比較熟悉，對我舊時鄰里有較真切的了解和較深的感情。我也愿意寫寫新的生活，新的人物。但我以為小說是回憶。必須把熱騰騰的生活熟悉得像童年往事一樣，生活和作者的感情都經(jīng)過反復沉淀，除凈火氣特別是除凈感傷主義，這樣才能形成小說。但是我現(xiàn)在還不能。對于現(xiàn)實生活，我的感情是相當浮躁的。
      這樣的小說打破了小說和散文的界限，簡直近似隨筆。結(jié)構(gòu)尤其隨便，想到什么寫什么，想怎么寫就怎么寫。我這樣做是有意的（也是經(jīng)過苦心經(jīng)營的）。我要對“小說”這個概念進行一次沖決：小說是談生活，不是編故事；小說要真誠，不能耍花招。小說當然要講技巧，但是：修辭立其誠。
一九八五年十二月十二日夜（有刪改）（1）下列對本文相關(guān)內(nèi)容和藝術(shù)特色的分析鑒賞，不正確的一項是

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A．“有一臺鍋灶，是煮茶干用的?！毙≌f在介紹醬園時寫茶干只此一句，后文又具體寫了茶干的制作工藝，巧用伏筆，詳略得當，可見作者匠心。
B．小說寫連老大酒量奇大和慣用的口頭語，與其做茶干無關(guān)，但能體現(xiàn)出老舍先生的觀點：“一篇好的小說，人物形象是立在讀者面前的?！?br />C．醬園的底子很厚實，但最終消失了，連老大的兒子不愿將其恢復，作者表面上對他的不作為有著抱怨和無奈，深層上則是借以展現(xiàn)社會變遷。
D．“后記”部分體現(xiàn)出了作者關(guān)于小說創(chuàng)作的理念，他認為小說的創(chuàng)作需要沉淀情感，去除浮躁，與技法相比，創(chuàng)作者的真誠態(tài)度更加重要。
（2）小說開頭部分詳細介紹醬園有什么作用？請結(jié)合作品簡要分析。
（3）后記中說“這樣的小說打破了小說和散文的界限”，請結(jié)合正文對此加以分析。