果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁和果酒的加工工業(yè)。
Ⅰ．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥，試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作：
第一種：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
第二種：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
（1）請(qǐng)問哪一種操作更科學(xué)？

第二種

第二種

。理由是

第二種操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或第一種操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)）

第二種操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或第一種操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)）

。
（2）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在現(xiàn)有的條件下，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。請(qǐng)畫出本實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖，并在圖中標(biāo)注出本實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH（用m表示）

。
Ⅱ．研究人員利用海藻酸鈉和CaCl₂固定化果膠酶產(chǎn)生菌——黑曲霉菌，研究了固定化黑曲霉菌隨著使用次數(shù)的增加對(duì)蘋果汁出汁率的影響，每組測(cè)定了蘋果原漿的質(zhì)量（m₁）和離心后蘋果渣的質(zhì)量（m₂）實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

（3）根據(jù)測(cè)定結(jié)果，各組的出汁率可以用

（m₁-m₂）÷m₁×100%

（m₁-m₂）÷m₁×100%

（數(shù)學(xué)表達(dá)式）表示，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是

隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多，蘋果果汁的出汁率降低

隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多，蘋果果汁的出汁率降低

。
（4）固定化黑曲霉菌不宜采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法，原因是

細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合

細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合

；固定過程中溶化海藻酸鈉時(shí)應(yīng)采用

小火或間斷加熱

小火或間斷加熱

的方法，以防止焦糊。
（5）制備固定化黑曲霉菌時(shí)，海藻酸鈉能和CaCl₂，反應(yīng)產(chǎn)生海藻酸鈣，而檸檬酸鈉能與海藻酸鈣反應(yīng)，使其溶解。請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定某凝膠珠中黑曲霉菌的活菌數(shù)，簡要寫出實(shí)驗(yàn)思路：

將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液洛解后用無菌水稀釋，再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)

將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液洛解后用無菌水稀釋，再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)

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