牛奶中富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，常飲用牛奶有利于增強(qiáng)體質(zhì)，但牛奶消毒不當(dāng)也容易攜帶微生物。為檢測消毒前后牛奶中微生物含量的變化情況，按如圖所示操作，回答下列問題。

（1）上述培養(yǎng)基的制備過程中需要進(jìn)行倒平板操作，倒平板時(shí)需待已滅菌的培養(yǎng)基冷卻到

50

50

℃左右時(shí)，在

酒精燈火焰附近

酒精燈火焰附近

進(jìn)行，制成的無菌平板需要待平板凝固后，將平板倒置，主要目的是

防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染

防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染

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（2）圖中所示的操作方法為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

，將牛奶進(jìn)行梯度稀釋的目的是

使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落

使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落

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（3）取最終的牛奶稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，理想情況下，培養(yǎng)一段時(shí)間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落，若設(shè)置5個(gè)培養(yǎng)基，長出的菌落數(shù)分別為21、156、452、178和191，則可以推測每毫升牛奶中含活菌數(shù)為

1.75×10⁷

1.75×10⁷

個(gè)，運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，原因是

當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

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（4）與煮沸消毒相比，巴氏消毒的牛奶在常溫（約28℃）下保存時(shí)間較短，原因是

經(jīng)巴氏消毒的牛奶中未被殺死的微生物在適宜溫度（常溫）下大量繁殖

經(jīng)巴氏消毒的牛奶中未被殺死的微生物在適宜溫度（常溫）下大量繁殖

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