大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進(jìn)行研究。

（1）蛋白酶在大菱鲆消化食物的過程中起

催化

催化

作用。
（2）研究小組同學(xué)查閱得知：在18℃時(shí)，大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性隨pH呈現(xiàn)一定的變化（圖1）。曲線中的“酶活性”可通過測(cè)量

蛋白質(zhì)的分解速率（或產(chǎn)物的合成速率；單位時(shí)間內(nèi)蛋白質(zhì)的分解量或產(chǎn)物的增加量）

蛋白質(zhì)的分解速率（或產(chǎn)物的合成速率；單位時(shí)間內(nèi)蛋白質(zhì)的分解量或產(chǎn)物的增加量）

（指標(biāo)）來體現(xiàn)。各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是

幽門盲囊蛋白酶

幽門盲囊蛋白酶

。
（3）已知大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15～18℃之間。學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18℃之間。他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度。
①該實(shí)驗(yàn)的自變量是

反應(yīng)溫度、蛋白酶的種類

反應(yīng)溫度、蛋白酶的種類

，因變量是

酶活性（催化效率）

酶活性（催化效率）

，無關(guān)變量有

酶的劑量（反應(yīng)的pH）

酶的劑量（反應(yīng)的pH）

（寫一項(xiàng)）等。
②探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物，干酪素的化學(xué)本質(zhì)是

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

，可用

雙縮脲

雙縮脲

試劑鑒定。
③胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2、8。為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，將裝有酶和底物的試管置于恒溫箱中以保持恒溫。
④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，

不能

不能

（選填“能”或“不能”）據(jù)此確認(rèn)該假設(shè)成立，理由是：

在自變量（溫度）變化的范圍內(nèi)，三種蛋白酶的活性均隨溫度的升高而增強(qiáng)，各條曲線均未出現(xiàn)峰值

在自變量（溫度）變化的范圍內(nèi)，三種蛋白酶的活性均隨溫度的升高而增強(qiáng)，各條曲線均未出現(xiàn)峰值

。