人們利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下列關(guān)于在果酒、果醋制作過(guò)程中的操作和菌種的描述，不正確的是（　?。?/h1>

A．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

B．果酒制作中，應(yīng)先將新鮮的葡萄沖洗，再去掉葡萄的枝梗以防止雜菌污染

C．發(fā)酵條件不當(dāng)果酒可能變酸，在變酸的酒的表面形成菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的

D．在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌可以提高果酒的品質(zhì)并更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：2引用：2難度：0.7

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過(guò)程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無(wú)氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/10/31 8:1:18組卷：6引用：2難度：0.7

A．分選過(guò)程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量

B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來(lái)從而有利于發(fā)酵

C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pH

D．可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7

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