中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的曲霉菌及促成酒化的酵母菌等微生物。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，這對釀酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。下列說法正確的是（　　）

A．在傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵中，發(fā)酵液中只含有酵母菌的菌種

B．釀酒的整個(gè)過程應(yīng)保持完全無氧條件，溫度應(yīng)控制在28℃左右

C．釀酒后期如果發(fā)酵液密封不嚴(yán)，酵母菌會(huì)將酒精繼續(xù)發(fā)酵并產(chǎn)生醋酸

D．用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒時(shí)，不需要加入太多酒曲的原因是材料表面附著了大量的酵母菌

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：2難度：0.7

相似題

1．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?br />

A．制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸都能產(chǎn)生CO₂

B．圖中需要通氧的是①過程的初期和②過程

C．溫度是影響①②過程能否順利完成的重要條件

D．酵母菌是兼性厭氧細(xì)菌

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：4引用：2難度：0.6

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵

C．將酒曲與蒸熟的米混合后置于空氣流通的環(huán)境中，以縮短發(fā)酵時(shí)間

D．釀酒過程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

A．將藍(lán)莓破碎后加果膠酶可提高出汁率

B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌的目的是防止雜菌污染

C．菌種繁殖和酒精生成均在主發(fā)酵階段完成

D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實(shí)際值偏低

發(fā)布：2024/11/16 21:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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