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2022-2023學(xué)年四川省成都市樹德中學(xué)高二(下)月考生物試卷(4月份)
>
試題詳情
腐乳味道鮮美,易于消化吸收,所以一直受到人們的喜愛。如圖為腐乳制作的流程示意圖。下列說法錯(cuò)誤的是( ?。?br />
A.過程一中,為保證產(chǎn)品的質(zhì)量,應(yīng)在嚴(yán)格無菌的條件下,將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上
B.過程二是將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,并逐層加鹽,每層添加的鹽量相等
C.過程三中鹵湯配制所需要的材料有12%左右的酒以及各種香辛料
D.過程四中密封時(shí),將瓶口通過酒精燈的火焰,再用膠條密封瓶口
【考點(diǎn)】
發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
.
【答案】
B
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
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發(fā)布:2024/8/8 8:0:9
組卷:37
引用:2
難度:0.5
相似題
1.
傳統(tǒng)的農(nóng)耕時(shí)代,自給自足呈現(xiàn)出來的美食文化,足以征服天下人的味蕾,就如三伏天做的豆瓣醬。傳統(tǒng)豆瓣醬的制作流程如下:
①制作霉豆瓣:把帶殼干蠶豆在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)后去殼,待其晾干,加面粉攪勻平鋪在簸箕里,用南瓜葉蓋上,自然發(fā)酵七天左右,見蠶豆上長滿一層霉?fàn)钗锛纯伞?br />②辣椒胚制作:選料去把,辣椒軋碎,加鹽、加酒發(fā)酵。
③混合裝壇:將霉豆瓣、辣椒胚、香辛料混合均勻,加菜籽油裝壇,“翻、曬、露”。
請回答相關(guān)問題:
(1)霉豆瓣制作過程中,起主要作用的真菌是
(至少寫兩個(gè)),面粉主要為其生長提供:
;霉豆瓣發(fā)酵過程中,產(chǎn)生了大量的酶類,其中
能把豆瓣中的蛋白質(zhì)分解成易吸收的
,使其風(fēng)味更獨(dú)特。
(2)辣椒胚制作時(shí),加入白酒的目的是
。
(3)豆瓣醬制作過程中,硝酸鹽會(huì)在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有人認(rèn)為過量食用豆瓣醬會(huì)影響身體健康,是因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)轉(zhuǎn)變成
,可能對人體有致癌、致畸作用。而油封裝壇后,亞硝酸鹽含量會(huì)降低,可能原因是
。
發(fā)布:2024/8/22 12:0:4
組卷:26
引用:2
難度:0.6
解析
2.
腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的,民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵?,F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請回答下列問題:
(1)腐乳制作時(shí),從微生物培養(yǎng)的角度分析,豆腐相當(dāng)于
,豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的
。含水量過高的豆腐不適宜制作腐乳,原因是
。
(2)傳統(tǒng)制作腐乳,豆腐塊上的毛霉來自
,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣可以
。
(3)當(dāng)豆腐上長出毛霉后,對豆腐要進(jìn)行的“A處理”是
。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的鹵湯,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是
(答出兩點(diǎn))。
發(fā)布:2024/8/22 7:0:1
組卷:13
引用:2
難度:0.6
解析
3.
關(guān)于腐乳發(fā)酵原理的敘述,不正確的是( ?。?/h2>
A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B.發(fā)酵過程分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵
C.發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D.發(fā)酵過程中毛霉和青霉之間為互利共生關(guān)系
發(fā)布:2024/8/8 8:0:9
組卷:4
引用:3
難度:0.7
解析
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